Directeur des opérations dans le secteur de l’hôtellerie ou de la restauration

Le Directeur Général est responsable de la gestion globale et de la performance des hôtels ou des établissements de restauration appartenant au groupe. Il supervise la stratégie, les finances, les opérations et le développement commercial pour garantir la rentabilité, l’efficacité opérationnelle et la satisfaction des clients.

Missions principales du Directeur Général (DG) d’un Groupe Hôtelier ou de Restauration

• Élaborer et mettre en œuvre la stratégie d’exportation de l’entreprise viticole
• IdentDéfinition de la stratégie : Élaborer et mettre en œuvre la stratégie du groupe en collaboration avec le conseil d’administration et les parties prenantes. Développer un plan de croissance pour accroître la part de marché et diversifier les activités. Identifier et évaluer les opportunités de développement, telles que de nouveaux hôtels ou restaurants, partenariats, franchises ou acquisitions.

1. Gestion financière : Superviser les budgets annuels, les prévisions financières et les analyses de performance. Suivre et analyser les indicateurs financiers clés pour s’assurer de la rentabilité des établissements. Réduire les coûts opérationnels sans compromettre la qualité des services. Assurer la bonne gestion des investissements et des ressources financières du groupe.
2. Supervision des opérations : Coordonner et superviser l’ensemble des opérations dans les hôtels ou restaurants du groupe. S’assurer du respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité. Optimiser les processus de service et les flux de travail pour améliorer l’efficacité et la satisfaction des clients. Mettre en place des politiques de service pour garantir une expérience client de qualité dans tous les établissements.
3. Gestion des ressources humaines : Recruter, former et encadrer les équipes dirigeantes dans chaque hôtel ou restaurant. Élaborer des politiques RH pour attirer, fidéliser et développer les talents au sein de l’organisation. Instaurer une culture d’entreprise orientée vers l’excellence, la collaboration et l’innovation. Gérer les relations sociales et veiller au bien-être des collaborateurs.
4. Marketing et développement commercial : Définir et piloter la stratégie marketing et communication du groupe pour accroître la visibilité et la notoriété des établissements. Assurer la satisfaction client et l’engagement en ligne à travers des canaux digitaux (réseaux sociaux, site internet, etc.). Piloter les efforts de vente et de marketing pour attirer des clients et maximiser le taux de remplissage (dans les hôtels) ou la fréquentation (dans les restaurants). Négocier des partenariats commerciaux et stratégiques (distributeurs, plateformes de réservation, fournisseurs, etc.).
5. Développement durable et RSE : Élaborer et mettre en place des stratégies de développement durable (économie d’énergie, réduction des déchets, approvisionnement local, etc.). Intégrer des pratiques responsables dans les opérations quotidiennes pour renforcer l’image et l’impact du groupe. ifier de nouveaux marchés et opportunités commerciales à l’international

• Négocier et conclure des contrats de distribution avec des partenaires étrangers
• Assurer le suivi des commandes, des livraisons et des paiements
• Participer à des salons et des foires internationales pour promouvoir les vins de l’entreprise
• Effectuer une veille concurrentielle et analyser les tendances du marché
• Collaborer avec les différents services de l’entreprise (production, marketing, logistique) pour assurer la satisfaction des clients internationaux

Les enjeux du poste de Directeur Général (DG) d’un Groupe Hôtelier ou de Restauration

• Satisfaction client : Assurer une expérience client de qualité constante dans l’ensemble des établissements.
• Optimisation des coûts : Maintenir une rentabilité élevée malgré les variations saisonnières et les fluctuations du marché.
• Adaptation au marché : Intégrer les nouvelles tendances dans l’hôtellerie ou la restauration (digitalisation, nouvelles attentes des consommateurs).
• Croissance du groupe : Développer de nouvelles filiales tout en conservant un haut niveau de service dans chaque établissement.
• Innovation : Mettre en œuvre des innovations technologiques (systèmes de réservation, fidélisation clients, etc.).
• Responsabilité sociale : Répondre aux attentes des clients en matière de durabilité et d’engagement éthique.

Outils à maîtriser

• Systèmes de gestion des propriétés (PMS) : Comme Opera, Fidelio pour les hôtels.
• Systèmes de point de vente (POS) : Micros, Toast, Lightspeed pour les établissements de restauration.
• Outils de gestion financière : ERP comme SAP, Oracle pour la gestion des finances, des ressources humaines et des stocks.
• CRM (Customer Relationship Management) : Salesforce, HubSpot, pour la gestion de la relation client.
• Outils de gestion de la réputation en ligne : ReviewPro, TrustYou, TripAdvisor pour surveiller les avis clients.
• Systèmes de gestion des réservations : ResDiary, OpenTable pour les restaurants, SiteMinder pour les hôtels.
• Outils d’analyse de la performance : Power BI, Tableau, pour suivre les indicateurs clés et les performances.

Structures ayant ce type de poste

• Groupes hôteliers internationaux : Accor, Marriott, Hilton, IHG.
• Chaînes de restauration : McDonald’s, Starbucks, Groupe Bertrand (France), Autogrill (restauration d’autoroute).
• Groupes régionaux et nationaux : Hôtels de taille moyenne ou chaînes de restaurants avec un réseau national ou régional.
• Franchises : Groupes exploitant des franchises dans le secteur hôtelier ou de la restauration rapide.

Les compétences attendues pour un Directeur Général (DG) d’un Groupe Hôtelier ou de Restauration

• Leadership : Capacité à diriger des équipes multiculturelles et à piloter des projets complexes.
• Compétences financières : Compréhension approfondie des principes de gestion financière et budgétaire.
• Gestion opérationnelle : Compétence en gestion des opérations dans des environnements hôteliers ou de restauration.
• Aptitude à la négociation : Capacité à négocier avec les partenaires commerciaux, les investisseurs et les fournisseurs.
• Orienté client : Sens aigu de la satisfaction client, avec une expérience de gestion de la relation client.
• Capacités en stratégie et marketing : Capacité à définir des stratégies de développement et à piloter des campagnes marketing efficaces.
• Innovation et adaptabilité : Sens de l’innovation et capacité à s’adapter aux évolutions du marché.

La formation requise pour un Directeur Général (DG) d’un Groupe Hôtelier ou de Restauration

• Bac+5 en gestion hôtelière ou de restauration : Master en Management Hôtelier, Master en Restauration ou Master en Gestion d’entreprise avec une spécialisation dans l’hôtellerie/restauration.
• MBA en gestion ou finance : Un MBA est souvent privilégié pour les postes de direction dans les grands groupes.
• Expérience : 10 à 15 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie ou de la restauration, avec une solide expérience de gestion d’équipe.
• Des formations complémentaires en marketing digital, management des ressources humaines ou gestion de projet sont des atouts.