Durabilité dans l’hôtellerie : plus qu’une tendance, une nécessité pour les recrutements

La transition écologique transforme profondément le secteur hôtelier français.
Chez Leaderia, cabinet spécialisé dans le recrutement de cadres et dirigeants pour l’hôtellerie et la restauration, nous observons une accélération significative des pratiques durables au sein des établissements. Bien au-delà d’une tendance marketing, c’est une véritable révolution qui redéfinit les profils recherchés à tous les niveaux hiérarchiques : fonctions supports, direction opérationnelle, direction générale.

Une demande éco-responsable croissante en France

En France, où la réglementation environnementale se renforce, les hôtels doivent s’adapter rapidement. Forte de sa position de leader mondial du tourisme, la France voit ses établissements parisiens, confrontés à des défis spécifiques liés à la densité urbaine. Les établissements situés en Provence ou sur la Côte d’Azur doivent préserver les ressources naturelles et à la fois maintenir une offre d’hôtellerie de luxe ou de tourisme balnéaire. Notre expérience de partenaire et conseil RH auprès d’établissements engagés (groupes internationaux, familiaux ou indépendants) montre que les hôtels qui ont adopté une stratégie durable affichent un taux d’occupation supérieur à la moyenne nationale. Cela confirme l’impact commercial de ces démarches.

Les piliers d’une hôtellerie durable : trois leviers pour mieux recruter

Les établissements performants s’appuient sur les trois piliers complémentaires de la gouvernance hôtelière :

1. Une gastronomie responsable, circuits courts et valorisation du terroir.

À l’image de l’@Hôtel Le Mas des Herbes Blanches dans le Vaucluse et son chef Romain Guyot, de plus en plus d’établissements proposent une cuisine de saison, locale, qui fait rayonner la région. Cet engagement influence directement le recrutement des profils F&B, du Chef Exécutif au Directeur de la Restauration.

2. Une gestion énergétique optimisée : vers une hôtellerie bas carbone.

Des groupes hôteliers, comme @HappyCulture mesurent leur empreinte grâce au dispositif d’affichage environnemental de l’hôtellerie déployé par l’ADEME et le Ministère de la Transition écologique.

Cette mesure repose sur 4 indicateurs (critères d’efficacité énergétique et d’achats durables) :

• L’émission de CO2 par client
• La consommation d’eau par client
• La consommation d’énergie par client
• La part des achats bio ou écolabellisés

Ces enjeux mobilisent des profils comme le Directeur Technique ou le Directeur des Opérations.

3. L’économie circulaire et la gestion des déchets : des gestes concrets aux impacts mesurables :

Le tri, le recyclage des déchets, la valorisation des biodéchets et la réduction des plastiques à usage unique deviennent incontournables. Ces dernières sont évaluées lors de nos audits de recrutement, en lien avec le poste de Responsable Qualité et HACCP par exemple.

Le groupe @Okko Hôtels conçoit ses établissements en faisant rimer l’hospitalité haut de gamme et la sobriété écologique : il a imaginé une expérience hôtelière à impact neutre dès sa création en 2014. Il a intégré 13 % de produits en vrac et locaux dans ses volumes F&B et a réussi à supprimer 91 tonnes de plastique grâce aux fontaines à eau.

Les nouveaux métiers de la durabilité hôtelière

La transformation écologique du secteur crée de nouveaux profils. Le poste de Directeur ou Responsable RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) s’est imposé dans les organigrammes des grandes chaînes et aussi dans des structures plus petites, soucieuses de leur impact. Ces professionnels, que nous ciblons régulièrement, via notre méthodologie de chasse de tête, installent le développement durable au centre de l’activité économique de l’établissement.

Un autre profil émerge : le « Green Operations Manager« , responsable de l’intégration des pratiques durables dans tous les départements opérationnels de l’hôtel. Ce poste relève souvent de la catégorie « profil rare« . Il requiert des compétences en gestion du changement et une connaissance approfondie des certifications environnementales (HQE, Clef Verte, Écolabel Européen). En 2024, les demandes de certification ont augmenté de 70% (source : RadioFrance). L’obligation d’affichage environnemental des établissements hôteliers à partir de 2026 dans le cadre de la loi « Climat et Résilience » stimule cette tendance.

Pour accompagner cette évolution, des formations spécialisées se développent, comme le MBA Hospitality & Sustainability de l’@Institut Life dont plusieurs diplômés figurent déjà dans notre vivier ou ont rejoint des établissements prestigieux après notre intervention.

Recrutement durable : une rentabilité mesurée et mesurable

Contrairement aux idées reçues, les investissements dans la durabilité génèrent des retours financiers rapides. Les établissements qui ont adopté des technologies éco-efficientes (pompes à chaleur, panneaux solaires, systèmes de récupération d’eau) constatent une réduction de leurs factures énergétiques dès la première année.

Ce contexte modifie le profil des directeurs administratifs financiers (DAF) que nous recrutons. Au-delà des compétences traditionnelles en gestion hôtelière, nous recherchons désormais une expertise en analyse du cycle de vie des investissements et une compréhension des mécanismes de financement vert, des compétences parfois partagées avec l’Asset Manager dans certains groupes.

Notre approche de recrutement orientée durabilité

Chez Leaderia, nous avons développé une méthodologie spécifique pour identifier les talents capables de mener à bien cette transition. Lors des entretiens, où la rencontre physique reste clé pour évaluer la posture et la personnalité, nous évaluons systématiquement la vision environnementale des candidats à travers des questions comme : « Comment avez-vous intégré des objectifs environnementaux mesurables dans votre précédente fonction ? » ou « Quelle initiative durable avez-vous mise en place avec succès ? ».

Notre mission ne s’arrête pas au sourcing de candidats : notre cabinet accompagne également les établissements dans la définition précise des compétences pour ces nouveaux profils et la rédaction des descriptions de poste. Pour un Directeur Général, par exemple, la capacité à élaborer une stratégie RSE cohérente et à la communiquer efficacement est devenue aussi importante que la maîtrise des indicateurs financiers classiques. Quelle que soit la fonction, nous nous vérifions l’adéquation du candidat avec une culture d’entreprise orientée durabilité.

Les établissements de l’hôtellerie-restauration qui sauront attirer et fidéliser des talents sensibles aux enjeux environnementaux bénéficieront d’un avantage concurrentiel durable. Ils fidélisent mieux, inspirent leurs équipes et séduisent une clientèle de plus en plus exigeante.

Notre expertise dans l’identification de ces profils de cadres et de dirigeants constitue un atout pour les groupes hôteliers, les chaînes, les fonds d’investissement et autres acteurs du secteur qui doivent réaliser leur transition écologique.

Prêt à intégrer les compétences durables au cœur de votre management ? Contactez notre équipe de consultantes pour vos besoins en recrutement RSE !

Sources d’inspiration :

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-journal-de-l-eco/l-hotellerie-du-tourisme-durable-6231396

https://weavy.fr/les-enjeux-de-lhotellerie-en-2025/

https://www.costar.com/article/1928255576/new-french-law-makes-hotel-climate-commitments-mandatory

https://www.greenlodgingnews.com/frances-bold-eco-step-making-climate-commitments-mandatory-for-all-hotels/

https://blog.artonemfg.com/blog/sustainability-trends-in-hospitality-industry

https://news.booking.com/fr/bookingcom-devoile-son-rapport-2023-sur-le-tourisme-durable–comment-sarticulent-pouvoir-dachat-et-consommation-responsable-/

https://www.travelperk.com/fr/blog/hotels-pour-voyageurs-d-affaires-soucieux-de-durabilite/

https://www.dexma.com/fr/blog-fr/la-montee-de-la-durabilite-dans-lhotellerie-le-role-fondamental-de-lefficacite-energetique/

https://www.cesim.com/fr/blog/limportance-de-lenseignement-du-d%C3%A9veloppement-durable-dans-le-secteur-de-lh%C3%B4tellerie-restauration

https://www.revfine.com/fr/guest-experience-trends-shaping-2025-and-beyond/